Du pomoj kaj kafujo


Ĉiutaga pano
Aprilo 20, 2008, 5:32 ptm
Filed under: mangxajxo, Vivo

Agado kiu plaĉegas al mi estas mem baki panojn hejme. Tion mi faris dum proksimume la lastaj du jaroj, po unu aŭ du fojoj per semajno. Dum tio periodo mi konstante provis plibonigi miajn produktaĵojn per ŝanĝi la recepton kaj la teĥnikon. Mi ŝatas la senton de ion krei kaj produkti el tute aliaj aferoj. Knedi paston estas preskaŭ kiel meditato. Longdaŭra proceso kiam la pasto estas preparata per puŝado, rulado, batado kaj formigado. Mirinde ke io tiom bongusta povas produktiĝi el tiom simplaj ingrediencoj; faruno, akvo, gisto, iom da olio kaj salo.

La 17an de aprilo Andrew Whitley skribis en The Guardian (anglalingva artikolo) pri la sitacio de precipe vendejaj panoj, kaj li plendis pri la uzata metodo kiel malbona kaj netaŭga por fari bonegajn panojn. Whitley kiu estas bakisto kaj skribis la libron “Bread Matters” havas multjaran sperton pri organa bakado. Li indikas ke la nuna produktadmetodo kutima de bakistoj, kiu pli zorgas pri tempo kaj enspezo ol gusto, sano kaj kvalito. Precipe li malŝatas la tendeco de uzi multe da gisto por rapide levumi la panojn kaj malnaturajn aldonaĵojn. Li akuzas la industria metodo de panojn baki por la plikutimiĝo de tritika alergio kaj similaj alergioj. La tempo estu longa ĉar ĝi kreas la guston de la panoj.

Dum la periodo kiam mi ofte bakis, mi sekvis la saman recepton, kiu bezonas entute (el komenco, al finaj panoj) ĉirkaŭ du horoj kaj la tri gistlevumo okupas plejparte de la tempo. Tamen Whitley sugestas ke panoj gistlevumu dum minimume kvar horoj por fermentigi diversajn nutraĵojn kaj aliajn substancojn. En la artikolo li priskribas recepton kiu bezonas nur malmulte da gisto. Nur kvin gramoj da gisto por du panoj. Mia malnova recepto bezonas kvindek gramoj por tri panoj. La teĥniko estis baki malgrandan paston kun faruno, akvo kaj gisto; kaj lasi la paston dum pli ol 12 horoj. Tiel la gisto povas fermenti kun la pasto por krei guston. Fakte tio estis la kutima maniero uzi giston kiam gisto estis multekosta. Post la fermentperiodo oni enmiksas la restajn ingrediencojn kaj bakas ghin kiel normala pano.

Do hieraŭ mi komencis baki panojn laŭ la recepto de Whitley. Faris la unuan paston hieraŭ kaj lasis ĝin fermentante dum la nokto kaj la mateno. Ĝi pretis estas granda sukceso. Boneggustaj panoj.

Advertisements

4 komentoj so far
Komenti

Saluton!Mi trovis vian blogon dum serĉo pri
fermentpasto — mi volas skribi ion pri ‘eterna
gisto’. Mi ankaŭ ŝatas kuiri.
Mi legosignos vin kaj revenos! Cindio

Komento de Cindy Mckee

Post tio mi kreis acidan fermentpaston kaj havas bonajn spertojn rilate al tiu metodo. Mi certe skribos artikolon pri tiu baldaŭ.

Komento de einar

Estas iterese. Cxu vi povus skribi la tuton de bona recepto de pano, ke gxi estu bongusta kaj publikigi ĝin ?
Estus bonfara ideo.

La panojn faritaj surbaze de acida fermentpaston (mi konjektas, ke temas pri kio oninomas france “levain”) mi ne sxatas, la gusto estas asketa kaj ne agrabla, kvankam estas nuntempe ia furoro por tiaj panoj.

Komento de Roland

Tion konsideru mi. Kiel gustas acidpasta pano dependas multe je bakmaniero kaj kia pasto oni uzas (ktp.), kaj probable estas gusto lernenda. Laŭ mi panoj bakitaj per bakgisto kutime emas sekiĝi multe pli rapide kaj mankas dezirata gusto. Mi suĝestu ke vi provu tiajn panojn denove kaj diversajn tipojn de ĝi.

Komento de einar




Respondi

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Ŝanĝi )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Ŝanĝi )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Ŝanĝi )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Ŝanĝi )

Connecting to %s



%d bloggers like this: